中国(guo)(guo)酒(jiu)从酿造到饮用都(dou)有(you)许多所谓(wei)的“讲(jiang)究”，这些(xie)讲(jiang)究有(you)点是(shi)(shi)(shi)传统(tong)礼仪，有(you)的是(shi)(shi)(shi)区域习(xi)(xi)俗，还有(you)的是(shi)(shi)(shi)仅仅是(shi)(shi)(shi)个人习(xi)(xi)惯，他(ta)们的存在使得(de)中国(guo)(guo)酒(jiu)在中国(guo)(guo)人的生活中变得(de)丰富(fu)多彩起来，无论是(shi)(shi)(shi)象征意(yi)义还是(shi)(shi)(shi)实践价值都(dou)深(shen)远着(zhe)(zhe)影响着(zhe)(zhe)中国(guo)(guo)酒(jiu)的发展历(li)程(cheng)。

人(ren)类生(sheng)活的意义在(zai)(zai)于赋予，也就是与(yu)外界的联系与(yu)互动(dong)，有(you)仪(yi)式(shi)感(gan)的人(ren)生(sheng)才(cai)会(hui)有(you)存在(zai)(zai)感(gan)，换言之(zhi)，仪(yi)式(shi)感(gan)存在(zai)(zai)的目(mu)的是为(wei)(wei)了增强人(ren)们自身对于生(sheng)活的确定性，将一件(jian)(jian)事情通过系统化的重(zhong)复，赋予其(qi)仪(yi)式(shi)的意义，就是仪(yi)式(shi)感(gan)形成的过程，从行为(wei)(wei)学上来理解(jie)，即把(ba)时间与(yu)精(jing)力花(hua)费(fei)在(zai)(zai)不直接产(chan)生(sheng)效益(yi)的行为(wei)(wei)上，表示行为(wei)(wei)人(ren)对于此种事件(jian)(jian)的重(zhong)视(shi)程度(du)，在(zai)(zai)中国酒类酿造的层面具体表现为(wei)(wei)：

选料(liao)、制曲、发酵(jiao)、蒸馏(liu)、陈酿(niang)、勾兑、灌装(zhuang)、饮(yin)用等约定俗成的(de)工艺与习惯。

举例来(lai)说，仅(jin)在饮酒方面，中国(guo)古人喝酒有(you)一(yi)(yi)套(tao)“拜、祭(ji)、啐、卒爵”行为规范，拜表示敬意，祭(ji)是(shi)感恩天地，啐是(shi)称赞美(mei)酒，卒爵是(shi)一(yi)(yi)饮而尽，主人敬酒称“酬”，客人回敬叫“酢”，君子饮酒讲求一(yi)(yi)杯(bei)(bei)恭敬、二杯(bei)(bei)温(wen)雅、三(san)杯(bei)(bei)知进退，最(zui)高标准是(shi)孔子的“唯酒不(bu)量，不(bu)及(ji)乱”。

这一系列(lie)看(kan)似(si)毫(hao)无意(yi)义的(de)(de)举动正是中国古代(dai)用仪式去约束(shu)饮酒的(de)(de)行为，并且赋予其“纲常伦理”的(de)(de)具体表现(xian)，现(xian)代(dai)社会的(de)(de)饮酒风俗基本上也(ye)是脱(tuo)胎于此，那(nei)么在更加广泛的(de)(de)空间，中国酒怎么营造仪式感?